近日，一款跨界美食“奶皮子糖葫芦”火了。它是将内蒙古的传统美食奶皮子与山楂或其他水果融合，再裹上一层脆糖壳GGV纪源资本，口感层次十分丰富。北京、上海、浙江杭州、黑龙江哈尔滨、山东青岛等多地均出现排队数小时购买的情况，部分店铺为保障供应采取限购措施。
然而，这款网红美食并非人人皆宜。
“第一批爱吃奶皮子糖葫芦的‘受害者’出现了，这是吃成了‘糖化脸’？”11月4日，有网友在社交平台发帖称，自己最近彻底迷上了奶皮子糖葫芦，每天下班都得买几串解馋。吃了一段时间后，她发现自己的脸色越来越差，去医院检查才知道，原来是糖分摄入超标引发了皮肤糖化反应。
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“所谓糖化脸，指的是长期吃高糖、高脂食物后，体内多余糖分和皮肤里的胶原蛋白发生糖化反应导致的。”东南大学附属中大医院内分泌科主任医师、临床营养科主任金晖提到，这种反应不是一蹴而就，而是长期积累的结果。她表示“糖化反应”不仅会加速皮肤老化，让脸变得暗沉、松弛，还是动脉粥样硬化、白内障等健康问题的潜在诱因。“想要从源头上减少糖化反应，日常就得少吃糖、少放盐、少摄入脂肪，尤其要严格控制糖和油的量。”金晖主任解释，奶皮子作为这款网红美食的核心食材之一，奶香味浓，脂肪含量不低。“传统奶皮子是牛奶冷藏发酵后表面形成的一层薄乳脂，但现在市面上的奶皮子多靠加热工艺制作，表面会凝结出类似脂肪的物质，热量就会升高。对于日常爱运动、身体状态好的人，如果血脂、心血管也没有异常，适量吃点没什么问题。”
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再看另一核心食材山楂。她提到，山楂本身含糖量不高，但里面的果酸和鞣酸对肠胃刺激较强。“有胃炎、胃溃疡或胃酸过多的人，千万别空腹大量吃，不然容易引发胃痛、反酸。另外山楂中的鞣酸会和蛋白质结合，影响消化吸收，也不建议和肉、蛋等高蛋白食物一起大量吃。”
“山楂更适合当两餐之间的加餐，而不是饭后零食。”金晖主任补充，根据《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天吃水果要控制在200-300克。虽然山楂升糖指数不高，适量吃有好处，但仍要严格控制分量。金晖主任建议，健康成年人每日别吃超过两串奶皮子糖葫芦，儿童不超过一串。“关键是控制总摄入量，可以先尝几口满足口腹之欲，不一定非要吃完。”
要是不小心吃多了也别慌，金晖主任支招两个“补救”办法：一是减少当天其他餐次的热量摄入，平时每天要吃1200-1500大卡，要是已经吃了一串奶皮子糖葫芦了，中餐和晚餐就少吃点；二是通过运动消耗多余热量。“其实偶尔放纵一次没关系，关键是保持整体的平衡。”金晖主任说。
(齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 王雪婷 综合人民日报、紫牛新闻等)
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